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週末ゴハン&銀座ランチ

週末は美味しいものを作ろう! Weekdayは働く!Weekendはストレス解消!銀座ランチも!
2012/09/30

秋刀魚のつみれ、きんぴらもリメイク

関東も夕方以降、台風の影響を受けると思い早めの午前中に買い物へ。
お刺身にできる烏賊と、秋刀魚を買って。
秋刀魚はつみれにしました。


秋刀魚つみれ


3枚におろして、皮をはいで細かくたたき・・・
生姜と葱のみじんも混ぜてたたき・・・
使ってしまいたい八丁味噌も入れてたたいて丸めて、野菜を煮込んでいた出汁に入れます。
秋刀魚に入れた八丁味噌が出汁に溶けるので、味付けは塩・酒で整えるくらい。
そうそう、きんぴらごぼうが余っていたので、それも入れたんです。
なので、味付けはあまりしなくても勝手にいい塩梅になってました(^^)


蛸レンコンマリネ


スライスした蛸、極薄に切った蓮根(酢水で灰汁はとります)、胡瓜でマリネ。
ピュアオリーブオイル大1・酢大2・酒大1・塩と白胡椒少々で少し冷蔵庫で寝かせます。
どれも薄切りにすると短時間で馴染みが良く、あっさり食べられます。
蓮根のシャキシャキとした歯ごたえがいいです!
仕上げには黒胡椒をパラパラと振り、味にメリハリを。


この週末に作ろうと思っていたものがあったのですが、台風接近でいろいろ予定が狂い(+o+)
明日の出勤時は落ち着いてるといいなぁ。
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