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週末ゴハン&銀座ランチ

週末は美味しいものを作ろう! Weekdayは働く!Weekendはストレス解消!銀座ランチも!
2014/08/10

魚介の出汁だけ 減塩ブイヤベース




(1)玉ねぎ1個は1センチ角、筋をとったセロリはもう少し小さい8mm角にカット、
ざく切りにしたキャベツとライトなサラダ油少々で色がつかないように炒めます。

(2)水3カップ・酒50ccを入れ、はまぐり・有頭海老も入れて煮込みます。
味付けにコンソメキューブを少しだけ(1/4個)

(3)ウマヅラハギ(下処理済み)は酒をまぶして少し時間を置き、
魚グリルで焼きます。焦げ目がたくさんつかない程度に。

(4)しっかり出汁がでた(2)にウマズラハギと軽く茹でたブロッコリーをいれ
温まったら出来上がり。


**********
ウマヅラハギはカワハギの仲間ですでに下処理したものを買ったので
楽ちん☆ うろこはないのですが皮がしっかりしてるので
臭みとりも兼ねて、酒をふって焼きました。
**********
ブイヤベースというとオリーブオイルなど「洋」ですが
ライトなサラダ油を少量だけ、ほとんどが魚介の出汁だけでいい味になりました。
そうそう、塩もいれなかったのです。
夏は塩分が大切ですが、知らず知らずに摂りすぎていたりもするんですよね。


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Mii

Author:Mii
長年、オフィスが銀座にあり日々のランチを
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2017年後半に勤務先が変わったので、
デイリーのランチ記録ではなくなりましたが、週末にせっせと銀座に通っております!

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